相信很多人都会这么认为：癌症，这么严重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相关联。实则不然，癌症在很大程度上是由饮食不当引起的。世界卫生组织和联合国粮农组织的联合专家组认为，饮食在癌症发生中所起的作用为30% 左右 。这个比例成为仅次于吸烟的第二大癌症诱因。为什么饮食能导致癌症？我们该多吃些什么？少吃些什么？又该纠正哪些不良的饮食习惯？一起听听营养专家的建议。
权威说法：合理膳食可降低患癌风险
“病从口入”这句话适用于癌症的发生。研究表明，美国每年因癌症死亡的人群中，有1/3与不良饮食习惯有关。卫生部特聘著名健康教育专家赵霖在一次接受采访时则表示：合理的膳食就能让患癌症的风险降低30%到40%。为啥饮食对于癌症表现出了“双刃剑”的作用？因为食物中的化学物质会影响基因和基因组表达，而平衡膳食则可避免这种情况，而且通过接受平衡的膳食结构，可使某些遗传特征向健康方面转化。也是在这次采访中，他非常形象地说，一个癌字3个“口”，第一个“口”是“海吃”，指的是膳食营养失衡；第二个“口”是“傻喝”，指的是饮酒过量；第三个“口”是“瞎抽”，即烟不离口。人类所患30多种癌症都由此而来。
19种蔬菜：红薯成为“冠军菜”
日本国立癌症预防研究所不久前对26万人饮食生活与癌的关系统计调查证明：蔬菜有防癌作用。研究人员通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了19种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。那么它们对哪些癌症有预防作用呢？
红薯可以预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄可以预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。
十字花科蔬菜可预防胃癌、肺癌、食道癌，青岛大学外聘老师殷海霞表示，十字花科蔬菜如花椰菜、花菜等含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶，经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。