目前的餐厨垃圾处理设备厌氧发酵技术主要采用厌氧微生物对有机质进行高效降解，该过程受较多参数影响，较适宜的厌氧发酵条件是厌氧发酵高效运行的先决条件。
一、有机负荷
有机负荷是指单位体积单位时间内能够去除的有机物的量，对于厌氧发酵具有非常重要的影响。有机负荷低时，反应器容积产气率较低；较高的有机负荷会使发酵体系挥发性脂肪酸得到积累，导致发酵体系值迅速降低，抑制了甲烷菌的活性影响系统产气率，导致厌氧发酵失败。因此维持适宜的有机负荷可以使厌氧发酵高效运行，既可以充分利用原料，又得到了较高的甲烷产率。
二、温度
温度是影响厌氧微生物生长以及甲烷活性的另一个重要因素，其主要通过影响酶的活性来影响微生物的生长速率和对基质的消耗速率。
三、C/N
微生物的生长需要适宜比例的营养元素(如碳源、氮源等)，是影响厌氧发酵的一个重要参数，它不但影响厌氧发酵的沼气产率，还影响发酵液的氨氮浓度等。较适宜的可以平衡微生物的营养需求，有利于微生物的生长繁殖及保持活性。
四、搅拌
搅拌可以使发酵原料分布均匀，有利于传热；在消化过程中减小粒径，并有助于气体从发酵原料中逸出。
五、盐分
餐厨垃圾中含有一定的盐分，含盐量一般为(质量分数)，且随各地饮食习惯的不同该值有显著的差异。含盐量的高低会对厌氧消化体系产生一定的影响。在厌氧消化系统中，当钠盐浓度突然增加时，厌氧消化过程的正常运行会受到冲击。